INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 800 g. di spezzatino di carne in pezzi di media grandezza
  • 500 g. di funghi champignon
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla media
  • Due spicchi d’aglio
  • 50 ml. di vino bianco
  • Un cucchiaio di farina
  • Preparato granulare vegetale q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Cinque cucchiai di olio

SPEZZATINO AI FUNGHI


Preparare il brodo sciogliendo in un litro d’acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale e tenerlo al caldo.

Lavare, mondare e tritare finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano.

In un tegame antiaderente versare quattro cucchiai d’olio e soffriggervi a fuoco moderato il trito preparato.

Aggiungere i cubetti di carne, farli rosolare uniformemente voltandoli di tanto in tanto ed unirvi quindi la farina; mescolare per un minuto e bagnare con il vino, lasciandolo evaporare a fiamma vivace.

Unire il brodo vegetale caldo fino a coprire quasi la carne, chiudere il tegame con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per almeno un’ora, avendo cura di mescolare di tanto in tanto (se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, aggiungere dell’altro brodo vegetale): dovrà diventare tenera e morbida.

Nel frattempo, privare i funghi della cima del gambo, togliere la leggera pellicola che li ricopre, pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra e tagliarli a fettine.

Versare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e dorarvi gli spicchi d’aglio interi sbucciati; aggiungere i funghi preparati, aggiustare di sale e cuocerli a fuoco vivace per qualche minuto.

Eliminare quindi gli spicchi d’aglio e dare una spolverata di prezzemolo tritato.

Cinque minuti prima dell’avvenuta cottura, unire nel tegame della carne anche i funghi, dare una spolverata di pepe, aggiustare se occorre di sale (ma il brodo vegetale di per sé dovrebbe essere sufficiente ad insaporire la preparazione) mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminare la cottura.



N.B.:
Per realizzare questa ricetta si possono impiegare a piacere bocconcini di vitella, manzo, maiale o tacchino.

Spezzatino ai funghi

25/03/2019
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