Raschiare, lavare, spuntare le carote e tagliarle a rondelle di un centimetro; lavare i gambi di sedano, eliminarne la parte basale e i filamenti con un coltellino e tagliarli a tocchetti di un centimetro; sbucciare, lavare e tritare la cipolla e, dopo averla versata in un tegame con un po' d'olio e tre cucchiai d'acqua, cuocerla per cinque minuti lasciandola consumare.

Mettere da parte meta' della cipolla e unirvi i bocconcini di vitello, precedentemente infarinati (scrollandoli per eliminarne la farina in eccesso); cuocerli a fuoco vivo per cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi salare, pepare, unire il vino, i pezzetti di carota ed il sedano; abbassare la fiamma al minimo, mettere un coperchio e cuocere per altri 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi.

Nel frattempo, mondare i funghi, lavarli velocemente in una ciotola con acqua fredda in cui precedentemente e' stato spremuto il limone, tagliarli a fettine sottili e versarli in una padella a parte con la cipolla rimasta; aggiungere del sale e farli cuocere per circa 15-20 minuti.

Aggiungere i funghi nel tegame della carne giunta a cottura, versare la panna e saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto circa; unire il prezzemolo precedentemente tritato, amalgamare bene il tutto e servire.