INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 600 g. di bocconcini di vitella
  • 300 g. di funghi "champignon"
  • Una cipolla
  • Due carote
  • Due gambi di sedano
  • Tre cucchiai di farina
  • Cinque cucchiai di olio
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Cinque cucchiai di panna liquida
  • Un limone
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un cucchiaio di sale grosso
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.

BOCCONCINI DI VITELLA AI CHAMPIGNON

Raschiare, lavare, spuntare le carote e tagliarle a rondelle di un centimetro.

Lavare i gambi di sedano, eliminarne la parte basale e i filamenti con un coltellino e tagliarli a tocchetti di un centimetro.

Sbucciare, lavare e tritare la cipolla e, dopo averla versata in un tegame con un po' d'olio e tre cucchiai d'acqua, cuocerla per cinque minuti lasciandola consumare.

Mettere da parte meta' della cipolla e unirvi i bocconcini di vitello, precedentemente infarinati e scrollati dalla farina in eccesso.

Cuocerli a fuoco vivo per cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi salare, pepare, unire il vino, i pezzetti di carota ed il sedano; abbassare la fiamma al minimo, mettere un coperchio e cuocere per altri 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi.

Nel frattempo, mondare i funghi, lavarli velocemente in una ciotola con acqua fredda in cui precedentemente e' stato spremuto il limone, tagliarli a fettine sottili e versarli in una padella a parte con la cipolla rimasta; aggiungere del sale e farli cuocere per circa 15-20 minuti.

Aggiungere i funghi nel tegame della carne giunta a cottura, versare la panna e saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto circa; unire il prezzemolo precedentemente tritato, amalgamare bene il tutto e servire.

12/11/2004
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