Fare dorare in un tegame con l'olio lo spicchio d'aglio; appena imbiondito toglierlo via e mettervi lo spezzatino di carne.

Rosolarlo bene, mescolando di frequente, e quando avra' raggiunto un bel colore d'oro scuro, condirlo con il sale, il peperoncino ed il vino bianco; lasciare evaporare completamente il vino e poi aggiungervi il passato di pomodoro ed un po' d'acqua calda (il tanto da ricoprire lo spezzatino).

Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco basso per due ore circa.