INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 600 g. di carne macinata
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 ml. circa di latte
  • Uno-due cucchiai di pangrattato
  • 700 g. di passato di pomodoro
  • Una patata
  • ¼ di cipolla
  • 3-4 foglie di basilico
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio d'olio

POLPETTE AL SUGO

Lavare e mettere a lessare la patata, con la buccia, in acqua fredda facendola bollire per 30-40 minuti circa a fuoco moderato (per sapere se è giunta a cottura, pungerla con una forchetta: la patata deve risultare morbida).

Quindi scolarla, sbucciarla ancora calda e passarla con lo schiacciapatate (o, in alternativa, schiacciarla a mano semplicemente con una forchetta; non usare il mixer perché l'elevata velocità la renderebbe collosa).

Versare l’olio in un tegame antiaderente, unirvi la cipolla mondata, il basilico ed il passato di pomodoro.

Mettere in una ciotola il macinato di carne; aggiungervi l'aglio ed il prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, il pangrattato bagnato nel latte, la patata schiacciata ed il sale (la quantità' sufficiente ad insaporire tutto il composto).

Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti e formare quindi delle palline della grandezza all'incirca di una noce, adagiandole man mano nel tegame con il passato di pomodoro.

Aggiustare di sale, chiudere con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, avendo cura di voltare le polpette un paio di volte.

Prima di servire, eliminare la cipolla e le foglie di basilico.


N.B.:
In questa ricetta le uova non sono presenti tra gli ingredienti perché sostituite dalla patata, la quale in questo caso, oltre che a fare da "legante" all'impasto, dona alle polpette una particolare morbidezza ed un apporto calorico decisamente più "light", senza togliere assolutamente niente al gusto finale!

Polpette al sugo

12/11/2004
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