INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 600 g. di carne macinata
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere circa di latte
  • Uno-due cucchiai di pangrattato
  • 700 g. di passato di pomodoro
  • Una patata
  • ¼ di cipolla
  • 3-4 foglie di basilico
  • Sale fino q.b.
  • Un cucchiaio d'olio

POLPETTE AL SUGO


Riempire un tegamino d'acqua fredda e lessarvi la patata.

Mettere in una ciotola il macinato di carne; aggiungervi l'aglio ed il prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, il pangrattato intriso nel latte, la patata precedentemente lessata e schiacciata (che rendera' anche particolarmente morbido l'impasto) ed il sale fino (la quantita' sufficiente ad insaporire tutto il composto).

Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti e formare quindi delle palline, adagiandole man mano in un tegame antiaderente in cui precedentemente si sara' versato l'olio, la cipolla, il basilico ed il passato di pomodoro; aggiustare eventualmente di sale e cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio.

Voltarle un paio di volte durante la cottura e togliere dal fuoco quando la salsa si sarà sufficientemente ristretta (occorrono in tutto circa 30 minuti).



N.B.:
In questa ricetta le uova non sono presenti tra gli ingredienti perché sostituite dalla patata, la quale in questo caso, oltre che a fare da “legante” all’impasto, dona alle polpette una particolare morbidezza ed un apporto calorico decisamente più “light”, senza togliere assolutamente niente al gusto finale!

Polpette al sugo

12/11/2004
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