Riempire un tegamino d'acqua fredda e lessarvi la patata.

Mettere in una ciotola il macinato di carne; aggiungervi l'aglio ed il prezzemolo tritati, l'uovo precedentemente sbattuto con un po' di sale fino (quest'ultimo in quantita' sufficiente ad insaporire tutto l'impasto), il parmigiano grattugiato, il pangrattato intriso nel latte e la patata precedentemente lessata e schiacciata (quest'ultima rendera' particolarmente morbido l'impasto).

Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti, formare quindi delle palline e posarle in una teglia antiaderente in cui precedentemente si sara' versato l'olio, la cipolla, il basilico ed il passato di pomodoro; aggiungere del sale fino e cuocere a fiamma bassa con un coperchio.

Voltarle un paio di volte durante la cottura aggiungendo il vino bianco quando il sugo bolle: togliere dal fuoco quando la salsa si e' sufficientemente ristretta (occorrono in tutto circa 30 minuti di cottura).


N.B.:
Per una versione piu' "light", l'uovo puo' anche essere eliminato: non si compromettera' assolutamente il risultato, in quanto la funzione di "legante" dell'impasto verra' esercitata dalla patata.