In un tegamino riempito d'acqua fredda lessare la patata.

Mettere in una terrina il macinato di carne; aggiungervi l'aglio ed il prezzemolo tritati, un po' di sale fino (quest'ultimo in quantita' sufficiente ad insaporire tutto l'impasto), il parmigiano grattugiato, il pangrattato intriso nel latte e la patata precedentemente lessata e schiacciata (quest'ultima rendera' particolarmente morbido l'impasto).

Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti, formare quindi delle palline e disporle in una teglia foderata con carta da forno bagnata, strizzata e spennellata d'olio.

Metterle in forno preriscaldato a 180°, farle dorare cinque minuti, quindi voltarle con una pinza o con due cucchiai e farle dorare anche dall'altra parte per ancora cinque minuti; abbassare il forno a 200° e proseguire la cottura per cinque-dieci minuti, a seconda delle dimensioni.


N.B.:
Queste polpette possono essere anche lessate in circa un litro di brodo vegetale per 10-15 minuti (a seconda delle dimensioni).