INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di fettine di girello o controgirello di vitella
  • Due uova
  • Pangrattato q.b.
  • Una mozzarella grande
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • Per la salsa:
  • 400 g. di passato di pomodoro
  • ½ cipolla
  • 3-4 foglie di basilico
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

COTOLETTE IN FORNO ALLA PIZZAIOLA


Togliere alle fettine di carne l'eventuale parte grassa ed assottigliarle con il batticarne (per evitare che si rompano, prima di effettuare questa operazione disporle fra due fogli di carta forno).

Sbattere in una terrina le uova intere e versarvi le fettine, lasciandole riposare coperte in frigorifero per 20 minuti circa.

Trascorso questo tempo, scolarle una alla volta dall'uovo ed impanarle accuratamente nel pangrattato.

Sistemare la carne panata in un unico strato su una placca precedentemente rivestita con della carta forno ed irrorarla da ambo le parti con un filo d'olio.

Infornare le fettine a 180° per circa 15 minuti, avendo cura di voltarle a metà cottura.

Trascorso questo tempo, sfornare e salare leggermente la carne. Distribuirvi quindi sulla superficie prima un po' di salsa di pomodoro e poi la mozzarella tagliata a fettine. Condire con una spolverata di origano, un leggero filo d'olio ed infornare nuovamente per altri 15 minuti circa: il formaggio si dovrà fondere completamente. Servire subito.




N.B.:
Se si possiede un'oliera spray, l'olio sulla carne si distribuirà più uniformemente senza dover peraltro esagerare nella quantità.

Sostituendo al pangrattato della farina di mais tostata, la ricetta diventa anche gluten-free.

Cotolette alla pizzaiola

17/12/2016
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