INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di girello o controgirello di vitella
  • Due uova
  • Pangrattato q.b.
  • Una mozzarella
  • Passato di pomodoro
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

COTOLETTE ALLA PIZZAIOLA



Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, quindi intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura.

Assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Sbattere in una terrina le uova intere con un pizzico di sale fino e versarvi le fettine lasciandole riposare per 30 minuti circa.

Toglierle quindi una alla volta dall'uovo, impanarle accuratamente nel pangrattato in cui precedentemente si sara' unito un pizzico di sale, e friggerle in abbondante olio caldo.

Disporre la carne fritta su una placca rivestita di carta da forno bagnata e strizzata, adagiarvi sopra delle fettine di mozzarella ed aggiungervi poi il passato di pomodoro.

Condire con sale fino e qualche goccia d'olio ed infornare per 15-20 minuti circa, fino a quando il formaggio non si sara' completamente fuso.

12/11/2004
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