Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Sbattere in una terrina le uova intere con un pizzico di sale fino e versarvi le fettine lasciandole riposare per 30 minuti circa.

Togliere quindi una alla volta le fettine dall'uovo ed impanarle accuratamente nel pangrattato in cui precedentemente si sara' unito un pizzico di sale, l'aglio ed il prezzemolo tritati ed il parmigiano grattugiato.

Friggere leggermente in olio caldo il tempo sufficiente per dorare le fettine da ambo le parti.