INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di girello o controgirello di vitella
  • Due uova
  • Pangrattato q.b.
  • Uno-due spicchi d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

COTOLETTE SAPORITE

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura. Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Sbattere in una terrina le uova intere con un pizzico di sale fino e versarvi le fettine lasciandole riposare per 30 minuti circa.

Togliere quindi una alla volta le fettine dall'uovo ed impanarle accuratamente nel pangrattato in cui precedentemente si sara' unito un pizzico di sale, l'aglio ed il prezzemolo tritati ed il parmigiano grattugiato.

Friggere leggermente in olio caldo il tempo sufficiente per dorare le fettine da ambo le parti.

12/11/2004
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