INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di fettine di vitella
  • 200 g. di funghi "champignon"
  • 50 g. di prosciutto crudo
  • 20 g. di pangrattato (due cucchiai)
  • 20 g. di parmigiano grattugiato (due cucchiai)
  • 100 ml. di vino bianco (un bicchiere)
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un limone
  • 10 g. di burro
  • Due cucchiai di olio
  • Una grattata di noce moscata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.

INVOLTINI DI VITELLA AI FUNGHI


Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Versarli in una padella in cui sara' stato fatto prima rosolare l'aglio con un cucchiaio d'olio; salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo a fine cottura il prezzemolo precedentemente tritato.

Unire ai funghi il prosciutto crudo tagliato a dadini, il parmigiano, il pangrattato, il pepe, la noce moscata ed amalgamare il tutto.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola o di carta forno).

Insaporirle con un pizzico di sale e stendervi su di ognuna il composto preparato con un cucchiaio; arrotolare le fette formando degli involtini e legarli con dello spago da cucina.

Scaldare nella padella un altro cucchiaio d'olio con il burro ed adagiarvi quindi gli involtini, facendoli rosolare per due minuti a fuoco vivo e voltandoli di tanto in tanto con due cucchiai per evitare di bucarne la carne che perderebbe cosi' i succhi interni diventando asciutta; bagnarli con il vino e continuare la cottura per altri 13 minuti a fiamma bassa.

Liberare gli involtini dal filo e disporli su un piatto di portata ; versarvi sopra il sugo di cottura e servire (ottimo con questo piatto un contorno di purea di patate).

12/11/2004
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