Mondare i funghi, lavarli velocemente in una ciotola con acqua fredda in cui precedentemente e' stato spremuto il limone, tagliarli a fettine sottili di due mm. circa di spessore e versarli in una padella in cui sara' stato fatto rosolare l'aglio con un cucchiaio d'olio; salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo a fine cottura il prezzemolo precedentemente tritato.

Unire ai funghi il prosciutto crudo tagliato a dadini, il parmigiano, il pangrattato, il pepe, la noce moscata ed amalgamare bene gli ingredienti.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Insaporirle con un pizzico di sale e stendervi su di ognuna il composto preparato con un cucchiaio; arrotolare le fette formando degli involtini e legarli con dello spago da cucina.

Scaldare nella padella un altro cucchiaio d'olio con il burro ed adagiarvi quindi gli involtini, facendoli rosolare per due minuti a fuoco vivo e voltandoli di tanto in tanto con due cucchiai per evitare di bucarne la carne che perderebbe cosi' i succhi interni diventando asciutta; bagnarli con il vino e continuare la cottura per altri 13 minuti a fiamma bassa.

Liberare gli involtini dal filo e disporli su un piatto di portata ; versarvi sopra il sugo di cottura e servire (ottimo con questo piatto un contorno di purea di patate).