INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di fettine di vitella
  • 200 g. di funghi "champignon"
  • 50 g. di prosciutto crudo
  • 20 g. di pangrattato (due cucchiai)
  • 20 g. di parmigiano grattugiato (due cucchiai)
  • 100 ml. di vino bianco (un bicchiere)
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un limone
  • 10 g. di burro
  • Due cucchiai di olio
  • Una grattata di noce moscata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.

INVOLTINI DI VITELLA AI FUNGHI

Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre e strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano.

Tagliarli quindia fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Versarli in una padella in cui sara' stato fatto prima rosolare l'aglio con un cucchiaio d'olio; salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo a fine cottura il prezzemolo precedentemente tritato.

Unire ai funghi il prosciutto crudo tagliato a dadini, il parmigiano, il pangrattato, il pepe, la noce moscata ed amalgamare il tutto.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola o di carta forno).

Insaporirle con un pizzico di sale e stendervi su di ognuna il composto preparato con un cucchiaio; arrotolare le fette formando degli involtini e legarli con dello spago da cucina.

Scaldare nella padella un altro cucchiaio d'olio con il burro ed adagiarvi quindi gli involtini, facendoli rosolare per due minuti a fuoco vivo e voltandoli di tanto in tanto con due cucchiai per evitare di bucarne la carne che perderebbe cosi' i succhi interni diventando asciutta; bagnarli con il vino e continuare la cottura per altri 13 minuti a fiamma bassa.

Liberare gli involtini dal filo e disporli su un piatto di portata ; versarvi sopra il sugo di cottura e servire (ottimo con questo piatto un contorno di purea di patate).

12/11/2004
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