Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Appoggiare su ogni fettina una foglia di salvia (tenendola ferma con uno stuzzicadenti) e sistemarle in una padella che le contenga in un unico strato, con le foglie di salvia girate verso l'alto.

Bagnare la carne con il latte e cuocerla un decina di minuti, a fuoco moderato, chiusa con un coperchio; sistemare le fettine sul piatto di portata e fare addensare il fondo di cottura un minuto a fuoco vivo; versarlo sulle scaloppine e servire subito.