Lavare le melanzane, asciugarle con della carta assorbente da cucina e sistemarle intere in una teglia precedentemente foderata con un foglio di carta forno.

Cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora: la buccia si dovrà leggermente raggrinzire.

Lasciarle intiepidire e privarle della corolla e della buccia, che verrà via facilmente. Tagliarle quindi prima a fette e poi a listarelle, avendo cura di togliere gli eventuali eccessi di semi che sono meno digeribili.

Metterle all'interno di un colapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per circa mezz'ora al fine di togliere l’acqua di vegetazione.

Trasferirle quindi in una ciotola e condirle con gli spicchi d’aglio sbucciati, tagliati a metà e privati del germoglio interno che risulterebbe indigesto; aggiungere l’aceto di mele, una spolverata di peperoncino, il prezzemolo tritato e l’olio.

Mescolare per amalgamare bene il condimento, coprire e lasciare riposare per circa mezz'ora.

Eliminare gli spicchi d’aglio prima di servirle: sono ottime sia a temperatura ambiente che fredde.



N.B.:
Le melanzane così preparate sono ottime servite da sole come contorno, ma possono essere anche utilizzate per realizzare dei crostini deliziosi, adagiandole su fette di pane precedentemente tostato.