Lavare le carote, raschiarne la superficie, spuntarne le estremità e ridurle a bastoncini sottili con una grattugia a fori grossi.

Fare altrettanto anche con le zucchine (precedentemente lavate e private delle estremità) e con le patate (in precedenza sbucciate e lavate).

Mondare ed affettare la cipolla.

Versare un filo d’olio in una padella antiaderente ed aggiungervi le verdure preparate insieme alla cipolla.

Insaporire con una spolverata di pepe, aggiustare di sale, saltarle qualche minuto per farle intenerire e tenerle da parte a raffreddare.

Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola, salarle leggermente e sbatterle con una frusta.

Aggiungere quindi la farina setacciata attraverso un colino a maglie fitte e l’acqua a filo, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versarvi le verdure e mescolare nuovamente per amalgamarle bene alla pastella.

Spennellare d’olio l’interno di uno stampo da muffin e spolverizzare il fondo di ogni forma con del pangrattato (foto 1).

Distribuirvi quindi con un mestolino il composto di verdure (foto 2) e completare la preparazione con una spolverata di pangrattato sulla superficie di ogni muffin (foto 3).

Infornare a 200 gradi per 20 minuti.