Mondare e lavare la rucola, e farla asciugare all'interno di un cestello all'aria aperta, evitando cosi' di usare la centrifuga che la rovinerebbe troppo.

Scaldare leggermente l'olio in una padella antiaderente e sistemarvi gli straccetti che, per la loro sottigliezza, richiedono un tempo di cottura brevissimo (quello sufficiente a far colorare la carne da ambedue le parti).

Salarla, versarla sul piatto di portata e servirla dopo averci distribuito sopra la rucola leggermente condita con un pizzico di sale ed un filo d'olio.