Imburrare ed infarinare lo stampo e tenerlo da parte.

Montare a neve gli albumi insieme a 50 g. di zucchero di canna e trasferirli in frigorifero fino al momento del loro utilizzo.

Versare in una ciotola la farina 00, la farina integrale, i 50 g. di zucchero rimasti, lo yogurt, l’olio, la scorza ed il succo di mezzo limone, il lievito e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Unire quindi delicatamente gli albumi, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontarli e, per ultimo, le gocce di cioccolato.

Trasferire il composto nello stampo e distribuire sulla superficie ancora qualche goccia di cioccolato.

Infornare a 180° per circa 40 minuti (controllare la cottura facendo la prova stecchino: deve uscire completamente asciutto).

Una volta raffreddato, sformare il dolce e guarnirne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.



N.B.:
Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell’uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.