Foderare una placca con un foglio di carta forno. Grattugiare la scorza del limone all'interno di una ciotola.

Sbucciare una mela, tagliarla a spicchi, eliminarvi il torsolo e tagliarla a piccoli cubetti (durante questa operazione, strofinare via via gli spicchi di mela con il limone per non farli annerire).

Mettere i cubetti in una pentolino antiaderente, aggiungervi l’acqua e cuocerli a fiamma moderata il tempo necessario che si inteneriscano e che sia evaporata tutta l’acqua (se occorre, durante la cottura, aggiungere dell’altra acqua per non farli attaccare).

Trasferire i cubetti in un piattino, schiacciarli con i rebbi di una forchetta fino a ridurli a purea e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, sbucciare anche la seconda mela, eliminarvi il torsolo e ridurre anche questa in piccoli cubetti.

Versare nella ciotola con la scorza del limone la purea di mele e, sempre mescolando con una spatola, unire quindi la farina, l’albume, l’olio, una spolverata di cannella ed il lievito setacciato attraverso un colino.

Unire per ultimo i cubetti di mela tenuti da parte ed amalgamarli bene al composto.

Con l’aiuto di due cucchiai, preparare quindi i biscotti: con uno si raccoglie un po’ d'impasto e con l'altro lo si depone sulla placca, cercando di dargli una forma rotondeggiante.

Allinearli leggermente distanziati gli uni dagli altri e procedere così fino ad esaurire tutta la preparazione.

Infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Una volta raffreddati, spolverizzare i biscotti con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.



N.B.:
A piacere, la farina 00 si può anche sostituire con quella integrale.

I biscotti si conservano per qualche giorno all'interno di una scatola di latta.