Tagliare le pere in 4 spicchi, eliminarvi il torsolo, la buccia e strofinarne la superficie con il succo del limone per non farla annerire.

Ridurne una metà a cubetti molto piccoli e l’altra metà a fettine sottili.

Condire le pere con lo zucchero di canna, il Rum, una spolverata di cannella, mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare insaporire.

Nel frattempo, versare in una ciotola lo zucchero di canna, aggiungere le uova intere e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unire sempre mescolando l’olio, l’acqua, la farina ed il lievito setacciato attraverso un colino.

Versare infine le gocce di cioccolato, la pera a cubetti e trasferire quindi l’impasto nello stampo.

Distribuire sulla superficie le fettine di pera disponendole a taglio e leggermente distanziate le une dalle altre e completare con una spolverata di gocce di cioccolato e di zucchero di canna.

Infornare a 180° per 40-50 minuti circa (trascorsa mezz'ora, fare la prova stecchino: il dolce sarà cotto quando uscirà completamente asciutto).



N.B.:
La presenza delle pere la rende una torta umida; deve essere pertanto conservata in un contenitore che non sia completamente ermetico, in cui sia presente una circolazione d’aria che possa evitare l’aumento di questa umidità all'interno della torta, prima causa di formazione della muffa. L’ideale è sistemarla su un piatto di portata, coperta con un coprivivande; per una durata maggiore, si può tenere anche in frigorifero; in quest’ultimo caso basterà lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente: servita fresca è ancora più buona.