INGREDIENTI BASE
(per 12 crespelle del di 18 cm.):
  • 125 g. di farina
  • Due uova
  • 250 ml. di latte
  • 10 g. di burro
  • 20 g. di zucchero
  • 10 ml. di liquore tipo rhum o brandy
  • Un limone
  • Un pizzico di sale fino
  • Per il ripieno ed il condimento:
  • Due cucchiai di zucchero
  • Un'arancia
  • Quattro fette di ananas
  • Due cucchiai di liquore "Grand Marnier"
  • 25 g. di burro
  • Mandorle a scagliette q.b.

CREPES ALL'ANANAS

Crepes Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina, lo zucchero ed il latte freddo poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere il burro fuso fatto raffreddare precedentemente e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte; all'ultimo momento, aggiungere il liquore e la scorza gratugiata del limone.

Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella da "crępes" (o che sia comunque antiaderente, dal bordo piuttosto basso e di 18 cm. di ) con un velo sottilissimo d'olio.

Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi mezzo mestolo di pastella (tre-quattro cucchiai) ; ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.

Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi; staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla con un coperchio, o afferrandone l'orlo con le dita e voltandola rapidamente; cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto. Proseguire cosi' per le altre 11 crespelle, procedendo senza soste affinche' la temperatura della padella si mantenga costante.

Sciogliere in un pentolino lo zucchero con il succo dell'arancia.

Saltare nel burro le fette d'ananas precedentemente fatte a pezzettini, irrorarle con lo sciroppo di zucchero e arancia e con il liquore.

Riempire le crespelle con l'ananas e quindi piegarle in quattro per ottenere una specie di ventaglio; disporle su un piatto di portata e cospargerle con il fondo di cottura e con le mandorle a scagliette.

31/10/2004
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