Lasciare il riso in ammollo per circa 20 minuti in acqua a temperatura ambiente, quindi scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo, pulire le carote: spuntarne le estremità, raschiarne la superficie, quindi lavarle e tagliarle a cubetti. Versare in un tegamino un cucchiaio d’olio, le carote, i piselli surgelati, la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente ed un po’ d'acqua fredda.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e fare cuocere per 25 minuti circa; a cottura ultimata, aggiustare di sale.

Portare a bollore in un pentolino 320 ml. di acqua con un pizzico di sale.

Scaldare leggermente un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e tostare il riso per un minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Aggiungere l’acqua bollente, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti: il riso dovrà assorbire tutta l’acqua.

Togliere dal fuoco e, con l'aiuto di una forchetta, rompere e sbriciolare il composto fino ad avere i grani completamente separati.

Unirvi quindi il condimento preparato in precedenza, amalgamare bene e servire.



N.B.:
E’ un primo piatto ottimo anche a temperatura ambiente e può diventare pertanto una valida alternativa alla pasta fredda; a piacere, possono essere aggiunti anche dei gamberetti lessati.