INGREDIENTI BASE
(per 12 crespelle del di 18 cm.):
  • 125 g. di farina
  • Due uova
  • 250 ml. di latte
  • 10 g. di burro
  • 5 g. di sale fino
  • Per il ripieno ed il condimento:
  • 500 g. di mozzarella
  • 200 g. di prosciutto cotto a dadini
  • Passato di pomodoro q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.
  • Burro q.b.

CREPES ALLA PIZZAIOLA

Crepes
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere il burro fuso fatto raffreddare precedentemente e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte.

Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella da "crępes" (o che sia comunque antiaderente e di 18 cm. di ) con un velo sottilissimo d'olio.

Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi mezzo mestolo di pastella (tre-quattro cucchiai); ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.

Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi; staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla con un coperchio, o afferrandone l'orlo con le dita e voltandola rapidamente; cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto.

Proseguire cosi' per le altre 11 crespelle, procedendo senza soste affinche' la temperatura della padella si mantenga costante.

Disporre al centro di ogni crespella una striscia di ripieno costituito da dadini di mozzarella e di prosciutto cotto, un po' di passato di pomodoro, un pizzico di sale fino e qualche goccia d'olio. Avvolgerle a forma di cannellone e disporle in una pirofila o in una teglia d'alluminio precedentemente imburrata.

Infornare a 200 per circa 15 minuti.

31/10/2004
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