Portare a bollore un litro d’acqua e tenerla da parte.

Togliere al cavolo cappuccio le prime foglie esterne se rovinate, tagliarlo a metà e dividere quindi ogni metà ancora in due parti.

Eliminare ad ogni pezzo il torsolo centrale e tagliarlo a listarelle piuttosto sottili.

Lavare il cavolo in acqua fredda e lasciarlo scolare all'interno di un colapasta.

Nel frattempo, versare l’olio in un tegame antiaderente e rosolarvi a fuoco moderato la cipolla tritata.

Aggiungervi il cavolo cappuccio e mescolarlo per amalgamarlo con il condimento.

Bagnare quindi con il vino, lasciare evaporare ed aggiungere il concentrato di pomodoro, quanto basta per dare un po’ di colore alla preparazione.

Aggiungere l’acqua calda e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato: il cavolo deve intenerirsi.

Unire quindi il riso, aggiustare di sale, un po’ di paprika piccante e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione.

Distribuire la preparazione nei piatti, dare una spolverata di parmigiano grattugiato in superficie e servire.