INGREDIENTI BASE
(per 12 crespelle del di 18 cm.):
  • 125 g. di farina
  • Due uova
  • 250 ml. di latte
  • 10 g. di burro
  • 5 g. di sale fino
  • Per il ripieno ed il condimento:
  • 400 g. di zucchine
  • 50 g. di parmigiano grattugiato
  • Uno spicchio d'aglio
  • Una confezione di besciamella pronta
  • Sale fino q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio q.b.

CREPES ALLE ZUCCHINE

Crepes
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere il burro fuso fatto raffreddare precedentemente e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte.

Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella da "crępes" (o che sia comunque antiaderente e di 18 cm. di ) con un velo sottilissimo d'olio.

Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi mezzo mestolo di pastella (tre-quattro cucchiai); ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.

Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi; staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla con un coperchio, o afferrandone l'orlo con le dita e voltandola rapidamente; cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto.

Proseguire cosi' per le altre 11 crespelle, procedendo senza soste affinche' la temperatura della padella si mantenga costante.

Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a fettine e metterle in una padella con due cucchiai d'olio e l'aglio intero; lasciarle insaporire cuocendole per circa 20 minuti, quindi salarle ed aggiungervi meta' del parmigiano grattugiato.

Disporre al centro d'ogni crespella una striscia di ripieno, avvolgerle a forma di cannellone e disporle in una pirofila o in una teglia d'alluminio precedentemente imburrata.

Versarvi sopra la besciamella e concludere cospargendo il tutto con il parmigiano rimasto. Infornare a 200 per circa 15 minuti.

31/10/2004
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