INGREDIENTI BASE
(per 12 crespelle del di 18 cm.):
  • 125 g. di farina
  • Due uova
  • 250 ml. di latte
  • 10 g. di burro
  • 5 g. di sale fino
  • Per il ripieno ed il condimento:
  • 300 g. di funghi "champignon"
  • Un limone
  • 20 g. di parmigiano grattugiato
  • 30 g. di burro
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 80 g. di fontina
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.

CREPES ALLA BOSCAIOLA

Crepes
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere il burro fuso fatto raffreddare precedentemente e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte.

Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella da "crępes" (o che sia comunque antiaderente e di 18 cm. di ) con un velo sottilissimo d'olio.

Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi mezzo mestolo di pastella (tre-quattro cucchiai); ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.

Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi; staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla con un coperchio, o afferrandone l'orlo con le dita e voltandola rapidamente; cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto.

Proseguire cosi' per le altre 11 crespelle, procedendo senza soste affinche' la temperatura della padella si mantenga costante.

Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina e la base del gambo, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono); tagliarli a fettine e cuocerli in una padella antiaderente, in cui precedentemente si sara' messo il burro, per circa quindici minuti.

Aggiungere il sale, il pepe, il prezzemolo precedentemente tritato, la fontina tagliata a dadini e togliere quindi la padella dal fuoco.

Mettere una striscia di ripieno al centro d'ogni crespella, avvolgerle a forma di cannellone e disporle in una pirofila od una teglia d'alluminio precedentemente imburrata. Irrorare il tutto con il parmigiano grattugiato, il pepe ed infornare a 200 per circa 15 minuti.

31/10/2004
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