Portare a bollore in un tegame mezzo litro d'acqua e, dopo avere versato il sale grosso, immergervi gli spinaci ancora surgelati; giunti a cottura scolarli e, dopo averli strizzati, tritarli finemente con un coltello.

Sciogliere in una padella un cucchiaio di burro e insaporirvi gli spinaci per un minuto a fuoco vivo mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno; condire con il parmigiano, la noce moscata e 60 g. di mozzarella tagliata precedentemente a dadini.

Rompere le uova in una ciotola, unirvi il sale fino, il pepe e sbattere per qualche secondo con una forchetta; aggiungere quindi la farina poca alla volta, continuando a mescolare per sciogliere i grumi; unire il latte e la mozzarella rimasta tagliata a dadini.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente del diametro di 24 cm. e preparare la frittata con il composto ottenuto.

Dopo averla rovesciata su alcuni fogli di carta assorbente di cucina per eliminarne il condimento in eccesso, stendervi sopra le fette di prosciutto; aggiungere gli spinaci tritati e arrotolare quindi la frittata chiudendo bene il ripieno all'interno.

Avvolgere strettamente il rotolo in un foglio di carta di alluminio chiudendo le estremita' a caramella e tenerlo in frigorifero per almeno un'ora; togliere quindi l'alluminio e tagliare il rotolo a fette piuttosto larghe prima di servire.




N.B.:
E' un piatto freddo che puo' essere preparato anche il giorno prima.