Mondare i funghi, lavarli velocemente in acqua acidulata con succo di limone e tagliarli a fettine.

Versare l'olio in un tegame e dorarvi lo spicchio d'aglio.

Unire i funghi, aggiustare di sale e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa; eliminare quindi l'aglio, dare una spolverata di prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.

Nel frattempo, sbattere in una terrina le uova con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il parmigiano grattugiato ed il latte.

Scaldare una padella antiaderente unta leggermente d'olio e versarvi le uova, mescolando con una paletta fino a far rapprendere del tutto il composto; capovolgere la frittata un paio di volta aiutandosi con un coperchio e appena si sarà dorata da ambo le parti trasferirla in un piatto.

Una volta intiepidita, tagliare la frittata con una forbice da cucina a striscioline sottili e distribuirle in due pirofile da forno individuali precedentemente imburrate.

Aggiungervi ad ognuna metà dei funghi e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliare l'Emmental a fettine sottili, distribuirle sulla superficie delle due pirofile ed infornare a 200° per qualche minuto, giusto il tempo occorrente a fondere il formaggio.



N.B.:
L'Emmental può essere sostituito da altro tipo di formaggio a piacere (ad esempio Gouda, Scamorza o Galbanino).

Per una preparazione più veloce si possono impiegare anche i funghi in scatola affettati al naturale, procedendo come da ricetta.