INGREDIENTI:
  • 30 fiori di zucca
  • 250 g. di mozzarella
  • 10 filetti di alici sott’olio
  • Farina q.b.
  • Olio q.b. per spennellare

TORTINO DI FIORI DI ZUCCA CON MOZZARELLA E ALICI

Tagliare la mozzarella a fettine e tenerla da parte. Pulire uno alla volta i fiori di zucca, staccando la base del fiore con il gambo ed eliminando quindi sia il pistillo centrale che le escrescenze laterali.

Aprirli per poterli stendere in modo piatto e lavarli delicatamente sotto l’acqua corrente.

Adagiarli man mano su della carta assorbente da cucina allineati in un unico strato e procedere così con tutti gli altri fiori di zucca, posando tra uno strato e l’altro della carta assorbente per farli asciugare bene.

Spennellare d’olio una padella antiaderente.

Passare la parte interna dei fiori di zucca leggermente nella farina e posarli nella padella con la parte infarinata a contatto del fondo, sovrapponendoli anche un pochino fino a coprire tutta la superficie senza lasciare spazi vuoti (se ne deve utilizzare esattamente la metà).

Distribuire le fettine di mozzarella ed i filetti di alici ben sgocciolati dall'olio di conservazione.

Infarinare quindi i fiori di zucca rimasti, questa volta soltanto dalla parte esterna, e coprire con essi tutta la superficie del tortino, avendo cura di lasciare la parte infarinata all'esterno.

Portare la padella sul fuoco e lasciare rosolare a fiamma moderata per un paio di minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella per evitare che il contenuto si possa attaccare.

Trascorso questo tempo, aiutandosi con un coperchio, voltare il tortino così come si fa con una frittata.

Lasciare cuocere un paio di minuti anche questa parte e tenere sulla fiamma (voltando magari ancora un paio di volte) sino a raggiungere una bella doratura su entrambi i lati. Servire subito.



N.B.:
In alternativa, le alici possono essere sostituite con fettine di prosciutto cotto.

Sostituendo la farina di frumento con fecola di patate (o farina gluten-free), il tortino diventa perfetto anche per chi è celiaco.

Tortino di fiori di zucca con mozzarella e alici

21/07/2020
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