Pulire gli asparagi eliminandone la base dura, lavarli e lessarli in acqua bollente salata; quindi scolarli e tagliarli a pezzetti.

Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, il latte, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed infine gli asparagi.

In una padella antiaderente fare scaldare l'olio e versare il composto, facendo rapprendere a fuoco moderato aiutandosi con una paletta di legno; capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte: essa sara' giunta a cottura quando avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti.

Versarla quindi in un piatto con fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso. Servirla tiepida per esaltarne il sapore.