Pulire gli asparagi eliminando la base dura, lavarli e lessarli in acqua bollente salata; scolarli, ridurli a pezzi e versarli in una terrina in cui precedentemente saranno state sbattute le uova.

Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, la panna, la noce moscata, glia asparagi, il sale ed il pepe.

In una padella antiaderente fare scaldare l'olio e versare il composto, facendo rapprendere a fuoco moderato aiutandosi con una paletta di legno; capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte: essa sara' giunta a cottura quando avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti.

Versarla quindi in un piatto con fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso. Servire tiepida per esaltarne il sapore.