Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra; al fine di evitare la dispersione e la perdita di sali e sapori, lessarli in una pentola con l'acqua stessa che essi ricavano.

Una volta cotti, scolarli, strizzarli e, dopo averli tritati grossolanamente con un coltello, ripassarli in una padella antiaderente in cui si sara' messo il burro; aggiungere i formaggi precedentemente tagliati a dadini e far fondere dolcemente a fuoco basso con la verdura.

Nel frattempo sbattere le uova in una terrina ed aggiungervi del sale fino, del pepe ed il parmigiano grattugiato, amalgamare bene il tutto e versare il composto nella padella; mescolare accuratamente le uova con gli spinaci e far rapprendere bene tutti gli ingredienti aiutandosi con una paletta di legno.

Capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte, fino a quando non avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti; versarla quindi in un piatto con dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.


N.B.:
Bisogna calcolare circa un kg. di spinaci crudi per ottenerne 250 g. cotti.