INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "tortiglioni" di grano saraceno
  • 400 g. di carote
  • 240 g. di tonno in scatola
  • Qualche oliva taggiasca
  • ½ porro
  • 3 cm. di zenzero fresco
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale q.b.
  • 3-4 cucchiai d’olio

TORTIGLIONI CAROTE E TONNO

Sgocciolare il tonno dall'olio di conservazione, sfaldarlo leggermente e tenerlo da parte.

Mondare il porro eliminando le radici e la parte verde, quindi lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a rondelle.

Sbucciare e grattugiare lo zenzero.

Versare l’olio in una padella antiaderente dai bordi alti (tipo wok), aggiungervi il porro e dorarlo a fuoco moderato voltandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, mondare le carote spuntandone le estremità e raschiandone la superficie, quindi tagliarle a filetti con l’apposita mandolina e versarle nella padella.

Alzare la fiamma e proseguire la cottura per circa 10-15 minuti: le carote dovranno intenerirsi ma rimanere un po’ al dente; aggiungere quindi lo zenzero, le olive, il prezzemolo tritato ed aggiustare di sale.

Unire infine il tonno, mescolare un paio di minuti per fare insaporire tutti gli ingredienti e togliere dal fuoco.

Intanto, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella. Amalgamarla bene al condimento e servire.







Il grano saraceno (detto anche grano nero) nonostante il nome non è un cereale come il riso, il grano e il mais. Tuttavia, per le sue caratteristiche nutrizionali, è simile a un cereale ed è per questo che viene definito pseudo-cereale. Fonte importante di carboidrati e privo di glutine (adatto pertanto per chi è celiaco), il grano saraceno è l’alimento ideale per sostituire pane e pasta in un periodo di depurazione dell’organismo, quando si desidera contrastare i gonfiori e il grasso addominali, così come il sovrappeso. E’ ricco di fibre (ben 6 g. per 100 g. di prodotto) vitamine e sali minerali, ha un basso indice glicemico (ottimo quindi per i diabetici) e aiuta a mantenere basso il livello del colesterolo cattivo nel sangue.

Tortiglioni carote e tonno

03/02/2020
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