Lavare ed asciugare i peperoni, togliervi torsoli e semi e tagliarli a striscioline sottili. Togliere alle zucchine la cima, il fondo e le costine, lavarle, asciugarle e tagliarle a dadini; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

Versare l'olio in una padella antiaderente ed unirvi tutte le verdure preparate; chiudere con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina ed aggiungervi del sale fino e del pepe (quanto basta per insaporire tutta la frittata); quando le verdure saranno cotte, versarvi le uova e far rapprendere a fuoco moderato il tutto aiutandosi con una paletta di legno.

Capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte: essa sara' giunta a cottura quando avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti; versarla quindi in un piatto con dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.