Lavare ed asciugare i peperoni, togliervi torsoli e semi e tagliarli a striscioline sottili.

Togliere alle zucchine la cima, il fondo e le costine, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti.

Mondare la cipolla, lavarla, asciugarla e tritarla finemente.

Versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungervi le verdure preparate e cuocerle a fiamma vivace per 15 minuti circa, saltandole di tanto in tanto fino a quando si saranno leggermente dorate in superficie.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina, aggiungervi il latte, un pizzico di sale (quanto basta per insaporire tutta la frittata) ed un po’ di pepe macinato al momento.

Quando le verdure saranno cotte, versarvi le uova e far rapprendere a fuoco moderato il composto aiutandosi con una paletta di legno o di silicone.

Capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte fino a quando si sarà tutta ben rappresa ed assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti.

Trasferirla su un piatto di portata e servire.