INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 400 g. di pasta tipo "tonnarelli"
  • 200 g. di ricotta
  • 125 g. di guanciale
  • 50 ml. di vino bianco
  • 50 g. di parmigiano grattugiato
  • Due bustine di zafferano
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

TONNARELLI CON RICOTTA ALLO ZAFFERANO

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, versare in una padella antiaderente il guanciale precedentemente tagliato a listarelle; appena il grasso diventa trasparente, unirvi il vino bianco, lasciare evaporare e togliere quindi dal fuoco.

Versare la ricotta in una ciotola, unirvi lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua di cottura della pasta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Trasferire la padella con il guanciale nuovamente sul fuoco e scolarvi la pasta ancora al dente; proseguire la cottura per un minuto mescolando, quindi spegnere la fiamma ed unire la crema di ricotta e zafferano.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mantecare unendo dell’altra acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema della giusta densità. Servire subito.



N.B.:
Il guanciale può essere sostituito con lo speck. Per una preparazione ancora più saporita, il parmigiano può essere sostituito con del pecorino grattugiato.

Tonnarelli con ricotta allo zafferano

23/10/2019
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