INGREDIENTI
(dosi per uno stampo del Ø di 22-24 cm.):
  • 250 g. di farina 00
  • 50 g. di fecola di patate
  • 200 g. di ricotta
  • 190 g. di zucchero di canna
  • 4 albumi
  • 50 ml. di olio di semi
  • 60 ml. di succo d’arancia
  • 40 ml. di liquore Grand Marnier
  • Un limone
  • Una bustina di lievito per dolci

TORTA DI RICOTTA E ALBUMI AL PROFUMO D’ARANCIA

Imburrare ed infarinare la teglia.

Versare in una ciotola la ricotta e lavorarla con lo zucchero di canna fino a quando quest'ultimo si sarà completamente sciolto e si sarà ottenuta una crema liscia e fluida.

Unirvi quindi il succo dell’arancia filtrato attraverso un colino, il liquore, l’olio, la scorza grattugiata del limone, la farina e la fecola di patate setacciate insieme al lievito, mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Montare infine a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare la preparazione nella teglia, batterla sul piano di lavoro per compattarne il contenuto ed infornare a 180° per circa 35-40 minuti (fare la prova stecchino non prima che sia trascorsa mezz'ora: deve uscire completamente asciutto).



N.B.:
Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell'uso, con un macina-caffè elettrico fino a ridurlo in polvere.

L'olio di semi può essere sostituito con dell'olio extravergine di oliva, purché delicato.

Il Grand Marnier può essere sostituito con il Cointreau o altro liquore all'arancia a piacere.

Torta di ricotta e albumi al profumo d'arancia

08/10/2019
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