INGREDIENTI
(dosi per circa 15 polpette):
  • 650 g. di patate
  • 180 g. di tonno al naturale
  • Due-tre albumi
  • Olive taggiasche snocciolate q.b.
  • 150 g. di pangrattato
  • Un limone
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

POLPETTE DI TONNO E PATATE AL FORNO

Lavare le patate e lessarle, partendo da acqua fredda e facendole bollire per 30 minuti circa (infilandovi uno stecchino, devono risultare morbide all'interno).

Scolarle e, ancora calde, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate facendole cadere all'interno di una ciotola.

Lasciare intiepidire ed aggiungervi quindi il tonno ben scolato dal liquido di conservazione, le olive snocciolate leggermente sminuzzate, il prezzemolo tritato, la scorza del limone grattugiata, una spolverata di pepe ed aggiustare di sale.

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme e formare quindi delle polpettine, avendo cura di compattarle bene per evitare che si aprano.

Passarle prima nell'albume, poi nel pangrattato, quindi nuovamente nell'albume e nel pangrattato e disporle in una teglia foderata con carta da forno bagnata, strizzata e spennellata d’olio.

Rotolarle sul foglio per ungerne bene tutta la superficie ed allinearle quindi sulla teglia un po’ distanziate l’una dall'altra.

Cuocerle a 200-220° per 30 minuti circa, voltandole a metà cottura: devono diventare croccanti ed assumere un bel colore dorato in superficie.



N.B.:
Per la panatura si può impiegare anche l’uovo intero sbattuto, ma utilizzando soltanto gli albumi le polpette saranno ancora più light. Il doppio passaggio nell'albume e nel pangrattato serve ad evitare che le polpette (il cui impasto è privo di uova) si possano aprire in cottura.

Polpette di tonno e patate

01/04/2019
Copyright © 1994-2019 Ricetteecooking