Mondare, lavare e, dopo averle asciugate, tagliare a rondelle le cipolle.

Sbattere in una terrina le uova ed aggiungervi il prezzemolo precedentemente tritato, il pepe ed il sale.

Versare in una padella antiaderente l'olio e cuocervi a fuoco basso le cipolle, condite con un pizzico di sale, mescolandole di tanto in tanto fino a quando non diventeranno dorate.

Versare quindi le uova e far rapprendere bene aiutandosi con una paletta di legno, capovolgendo la frittata con un coperchio un paio di volte, fino a quando non avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti; versarla quindi in un piatto con dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.