Lavare ed asciugare i peperoni, togliervi torsoli e semi e tagliarli a striscioline sottili; versarli in una padella antiaderente in cui precedentemente si sara' versato l'olio e cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti circa.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina, salare e pepare (quanto basta per insaporire tutta la frittata); quando i peperoni avranno raggiunto una leggera doratura, versarvi le uova e far rapprendere a fuoco moderato il tutto.

Capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte: essa sara' giunta a cottura quando avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti; versarla quindi in un piatto con dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.