Pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi e, man mano, metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone affinche' non anneriscano.

Versare in una padella antiaderente l'olio, i carciofi, appena d'acqua fredda, un pizzico di sale e fare cuocere per 15-20 minuti circa a fuoco moderato.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina ed aggiungervi del sale fino e del pepe; quando i carciofi saranno cotti, versarvi le uova e far rapprendere a fuoco moderato il tutto aiutandosi con una paletta di legno.

Capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte: essa sara' giunta a cottura quando avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti; versarla quindi in un piatto con dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.