INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 180 g. di tortellini ripieni al prosciutto crudo
  • 150 g. di piselli surgelati
  • ¼ di cipolla
  • 3 uova
  • 10 g. di burro
  • Due-tre cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 ml. di latte
  • Due-tre foglie di salvia
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio d’olio

FRITTATA DI TORTELLINI E PISELLI


Lavare la salvia ed asciugarla tamponandola con carta assorbente da cucina.

Versare in un tegamino l'olio, i piselli surgelati, la cipolla tritata sottilmente ed un po’ d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); mescolare e fare cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Fondere il burro a fiamma moderata insieme alle foglie di salvia in un padellino antiaderente e tenerlo da parte.

Nel frattempo, lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura e versarli in un piatto di portata.

Condirli con il burro fuso aromatizzato, il parmigiano grattugiato, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e mescolare.

Sbattere in una ciotola le uova insieme ad un pizzico di sale, unirvi il latte e versare il tutto sui tortellini; aggiungere i piselli ed amalgamare bene gli ingredienti.

Spennellare d’olio una padella antiaderente e scaldarla leggermente a fuoco moderato; versarvi il composto preparato e muoverlo di tanto in tanto con una paletta per farlo rapprendere.

Aiutandosi con un coperchio, voltare un paio di volte la frittata così ottenuta e tenerla sul fuoco fino a quando la sua superficie avrà raggiunto da entrambi i lati una bella colorazione dorata.



N.B.:
Questa ricetta è perfetta per riciclare eventuali avanzi di pasta cotta e condita in precedenza. E’ un’ottima soluzione da asporto per un pranzo fuori casa, e può essere consumato da solo come piatto unico oppure come secondo piatto accompagnato eventualmente da una fresca insalata.

Frittata di tortellini e piselli

03/09/2018
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