Sbucciare, lavare ed asciugare le patate, tagliarle a dadini e metterle a cuocere in una padella antiaderente con l'olio.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina ed aggiungervi del sale fino e del pepe (quanto basta ad insaporire tutta la frittata); quando le patate diventeranno leggermente dorate, versarvi le uova e far rapprendere a fuoco moderato il tutto aiutandosi con una paletta di legno.

Capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte: essa sara' giunta a cottura quando avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti; versarla quindi in un piatto con dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.