INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 600 g. di topinambur
  • 2 patate
  • 2 porri
  • 2 cm. di zenzero fresco
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • Pane casereccio q.b.
  • Per il brodo vegetale:
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Una cipolla

VELLUTATA DI TOPINAMBUR E PORRI

Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d'acqua la carota e la costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata.

Sbucciare sia le patate che il topinambur e ridurre il tutto a cubetti.

Versare due cucchiai d'olio in un tegame, aggiungervi la parte bianca dei porri tagliata a rondelle (tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale) e lasciare rosolare a fuoco moderato per due-tre minuti mescolando di tanto in tanto.

Unire quindi patate e topinambur, coprire con il brodo caldo e proseguire la cottura per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, aggiungere lo zenzero sbucciato e grattugiato, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.

Passare tutta la preparazione con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo e distribuire nei piatti.

Completare con una spolverata di pepe macinato al momento, un filo d'olio a crudo e guarnire con qualche rondella di porro tenuta da parte.

Servire insieme a qualche fetta di pane casereccio precedentemente tostato qualche minuto nel grill.

Vellutata di topinambur e porri

07/02/2018
Copyright © 1994-2018 Ricetteecooking