INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 4 uova
  • 200 g. di funghi "champignon"
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un limone
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un cucchiaio d'olio

UOVA SODE CON FUNGHI

Uova
Riempire un tegame con acqua fredda, mettervi le uova e portare a ebollizione, facendo cuocere per altri dieci minuti dal bollore.

Sgusciare quindi le uova sode (per facilitare l'operazione tenerle sotto il getto dell'acqua fredda) e tagliarne la punta e leggermente la base (per fare in modo che stiano dritte).

Togliere delicatamente i tuorli senza rompere gli albumi e metterli in una terrina, sbriciolandoli con una forchetta.

In una padella antiaderente versare l'olio, i funghi (precedentemente mondati, lavati velocemente in acqua acidulata con un limone spremuto e tritati con un coltello), lo spicchio d'aglio intero, il sale e cuocere a fuoco basso per 15 minuti (se non dovesse bastare l'acqua emessa dai funghi, aggiungerne altra calda durante la cottura).

Togliere l'aglio, versare il prezzemolo precedentemente tritato, fare insaporire due minuti ed unire il tutto nella terrina con i tuorli; aggiungere il pepe ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Distribuire delicatamente il composto nelle uova riempiendone la cavita' e coprire con le punte. Servirle guarnite, a piacere, con dell'insalata.

31/10/2004
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