INGREDIENTI
(dosi per circa 25 pezzi):
  • Per i biscotti:
  • 400 g. di farina di riso finissima
  • 100 g. di amido di mais
  • 140 g. di burro
  • 140 g. di zucchero di canna
  • 2 uova
  • Un limone
  • 10 g. di lievito per dolci
  • Per farcire:
  • Marmellata o Nutella q.b.
  • Per guarnire:
  • Zucchero a velo q.b.

BISCOTTI DI FARINA DI RISO FARCITI

Versare in una ciotola le due farine, lo zucchero, il lievito, la scorza del limone grattugiata, il burro tagliato a tocchetti e lavorare il composto con i polpastrelli delle mani.

Unirvi quindi un uovo intero alla volta e continuare a lavorare il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Formare con l’impasto una palla e, dopo averla sistemata in un piattino ed avvolta con della pellicola da cucina, lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e stenderlo con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa ½ centimetro.

Ricavare con delle formine a piacere i biscotti, che dovranno essere poi uniti a coppia: una metà farà da base, e la seconda metà, dopo avervi fatto con una piccola formina tonda un foro centrale, andrà posizionata sopra la base.

Allineare i biscotti su una placca foderata con carta forno ancora separati ed infornarli a 180° per circa 10-12 minuti (non devono colorire).

Una volta raffreddati (non prima altrimenti si rompono), staccarli con delicatezza dalla placca e spolverizzare abbondantemente quelli bucati con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino a maglie fitte.

A questo punto, procedere all’assemblaggio: mettere un po’ di marmellata (o di Nutella) sulla base dei biscotti e sovrapporvi quindi quelli bucati e spolverizzati di zucchero a velo.



N.B.:
Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell’uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.

Biscotti di farina di riso farciti

16/12/2017
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