Privare le carote dell'estremità, quindi raschiarne la superficie, lavarle e ridurle a julienne con l'apposita mandolina.

Versare le uova in una ciotola, aggiungervi la farina, il latte, il parmigiano, il prezzemolo precedentemente tritato, lo zenzero sbucciato e grattugiato, il sale e sbattere il tutto con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.

Trasferire le carote nella ciotola e mescolare fino ad incorporarle in modo omogeneo alla pastella preparata.

Nel frattempo, scaldare l'olio un una padella antiaderente e appena è giunto a temperatura (immergendovi il manico di un cucchiaio di legno, intorno si devono formare delle bollicine) versare un po' alla volta il composto di carote prelevandolo con un cucchiaio: friggere le frittelle circa 4-5 minuti per parte, quindi scolarle con l'apposita schiumarola e posarle su fogli di carta assorbente da cucina per assorbirne l'olio in eccesso.

Trasferirle su un piatto di portata e servire.