Versare l'olio in un tegame antiaderente e dorarvi a fuoco moderato lo spicchio d'aglio intero sbucciato.

Aggiungere quindi il riso, tostarlo per un minuto e bagnarlo con il vino, facendolo evaporare.

Eliminare lo spicchio d'aglio, unire i funghi precedentemente scolati e risciacquati dal loro liquido di conservazione e coprire con un paio di mestoli di brodo vegetale caldo; mescolare e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Ad un paio di minuti dalla cottura, sciogliere in poco brodo la bustina di zafferano ed unirlo al riso.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il topinambur precedentemente sbucciato riducendolo a filetti con l'apposita grattugia, il prezzemolo tritato ed una spolverata di parmigiano; mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi coprire e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.



N.B.:
Preparare il brodo vegetale sciogliendo nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale. In alternativa, può essere fatto con i classici odori, facendo sobbollire per mezz'ora in 500 ml. d'acqua una carota ed una costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme ad una piccola cipolla ed un ciuffo di prezzemolo.

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