Scaldare leggermente l'olio in un padellino antiaderente e rompervi le uova (facendo attenzione a mantenere interi i tuorli).

Fare rapprendere gli albumi a fuoco moderato muovendoli di tanto in tanto con una paletta e quando giungono quasi a cottura, salare e coprire la parte bianca delle uova con le due fettine di Sottilette spezzettate grossolanamente.

Tenerle quindi sul fuoco bassissimo e chiuse con un coperchio ancora per un minuto circa, giusto il tempo necessario per far fondere il formaggio fino a formare una morbida crema.

Aiutandosi con la paletta, trasferire le uova sul piatto e servirle subito insieme a delle fette di pane.



N.B.:
A piacere, si può aggiungere a fine cottura anche una leggera spolverata di pepe.

Le Sottilette devono coprire soltanto la parte bianca delle uova per far sì che i tuorli rimangano belli morbidi.