INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 400 g. di funghi “champignon” in scatola
  • 400 g. di fagioli “cannellini” in scatola
  • 400 g. di zucca
  • 400 g. di patate
  • ½ cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Preparato granulare vegetale q.b.
  • Un rametto di rosmarino
  • Due foglie di alloro
  • Due foglie di salvia
  • Pepe nero q.b.
  • Olio q.b.
  • Pane casereccio q.b.

ZUPPA DI FUNGHI, ZUCCA E FAGIOLI

Privare la zucca della scorza e dei semi, lavarla, tagliarla a dadini piccoli e trasferire quest’ultimi in un tegame.

Sbucciare le patate, lavarle e ridurre anche queste a cubetti da unire alla zucca.

Aggiungere anche la cipolla mondata e tagliata a fettine sottili, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e d’alloro precedentemente lavati, coprire gli ingredienti con 1,5 l. d’acqua ed insaporire il tutto con del preparato granulare.

Trasferire il tegame sul fuoco, chiuderlo con un coperchio e lasciare cuocere per 30 minuti circa a fiamma moderata.

Trascorso questo tempo, frullare un po’ della preparazione con il mixer ad immersione per addensarla leggermente e renderla più cremosa.

Aggiungervi quindi i funghi ed i fagioli, precedentemente scolati e risciacquati all’interno di un colapasta sotto l’acqua corrente per eliminarne il liquido di conservazione.

Proseguire la cottura ancora per circa 10 minuti e, prima di togliere dal fuoco, unire il prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe macinato al momento.

Tagliare il pane casereccio a fette e tostarle qualche minuto sotto il grill.

Distribuire la zuppa nei piatti, aggiungervi su ognuno un filo d’olio a crudo e servirla insieme al pane abbrustolito.




N.B.:
In alternativa al pepe, la preparazione può essere arricchita a piacere da un pezzetto di circa due centimetri di zenzero fresco sbucciato e grattugiato.

Zuppa di funghi, zucca e fagioli

20/02/2017
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