INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di cozze
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due spicchi d’aglio
  • Un peperoncino
  • Uno-due limoni
  • Quattro-cinque cucchiai d’olio
  • Fette di pane casereccio q.b.

SOUTE’ DI COZZE

Lavare accuratamente le cozze sotto il getto dell'acqua corrente, togliervi il bisso (il ciuffo di filamenti che sporge dalle valve) tirandolo verso il basso con delicatezza per non spezzarlo, ed eliminare le incrostazioni del guscio con una paglietta di metallo od una spazzolina o raschiandole con un coltellino.

Versare l’olio in una padella antiaderente dai bordi alti e farvi rosolare l’aglio intero sbucciato e tagliato a fettine insieme al peperoncino.

Aggiungervi le cozze, irrorare con il vino bianco, quindi mescolare e chiudere con un coperchio lasciando cuocere per circa tre minuti a fiamma vivace, fino a quando i molluschi non si saranno aperti con il forte calore e con il vapore che si sarà formato all’interno della padella.

Aggiungere il prezzemolo tritato e trasferire le cozze in un piatto di portata, versando il brodo di cottura filtrato attraverso un colino per eliminarne eventuali residui di sabbia.

Servire con delle fette di pane casereccio e spicchi di limone.

Soutè di cozze

13/02/2017
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