Versare in una padellina antiaderente l'olio, il passato di pomodoro, la cipolla tagliata a fettine sottili, un pizzico di sale, un'abbondante manciata di origano e fare cuocere a fuoco moderato per circa quindici minuti.

Unirvi quindi le uova, avendo cura di non romperne i tuorli, e fare rapprendere l'albume per un paio di minuti; aggiustare di sale e servire.