INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di riso parboiled
  • 300 g. di piselli surgelati
  • 125 g. di mozzarella
  • 150 g. di scamorza affumicata
  • 60 g. di parmigiano grattugiato
  • Un uovo
  • Una noce di burro
  • Sale q.b.
  • Per il ragù:
  • 500 g. di passato di pomodoro
  • 300 g. di macinato di vitella
  • 50 ml. di vino bianco
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • ½ cipolla
  • Quattro-cinque foglie di basilico
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d'olio
  • Per la teglia:
  • Farina di mais tostata q.b.
  • Olio q.b.

TIMBALLO DI RISO CON RAGU' E PISELLI

Lavare e mondare cipolla, sedano e carota, quindi tritare tutto finemente.

Versare l'olio in un tegame antiaderente, unirvi le verdure preparate e soffriggerle a fuoco moderato.

Aggiungere il macinato di carne e rosolarlo mescolando di tanto in tanto per sgranarlo e dorarlo uniformemente. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare fino a quando il fondo di cottura si sarà ridotto.

Versare quindi il passato di pomodoro, i piselli, le foglie di basilico ed aggiustare di sale.

Chiudere con un coperchio, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto: la salsa deve addensarsi. A cottura ultimata eliminarne il basilico.

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente, trasferendolo in una capiente ciotola; condirlo con il ragù preparato ed il parmigiano grattugiato (avendo cura di lasciarne un po’ da parte per la superficie).

Unire quindi l’uovo precedentemente sbattuto e mescolare.

Tagliare la mozzarella e la scamorza a cubetti ed aggiungerla al composto di riso, mescolando nuovamente per amalgamare in modo uniforme tutti gli ingredienti.

Ungere la teglia con l’olio e cospargerne tutto l’interno con la farina di mais tostata; versarvi il riso condito, livellarlo bene e cospargerne quindi la superficie con una spolverata di farina di mais tostata, il parmigiano tenuto da parte e qualche pezzettino di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (se occorre, accendere il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura per dorare la superficie del timballo).

Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.


N.B.:
Con la farina di mais tostata la ricetta è gluten-free; in alternativa, si può utilizzare anche del pangrattato.

Timballo di riso con ragù e piselli


Timballo di riso con ragù e piselli

26/12/2016
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