INGREDIENTI:
  • 4 uova
  • Due patate
  • 250 g. di fagiolini
  • 300 g. di pomodori datterini
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Origano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

INSALATA ESTIVA


Spuntare i fagiolini alle due estremità, lavarli accuratamente e lessarli in acqua bollente salata per circa mezz’ora.; giunti a cottura, scolarli e tenerli da parte.

Lavare le patate e lessarle, partendo da acqua fredda e facendole bollire per 20-30 minuti circa (infilandovi uno stecchino, deve risultare morbida al suo interno); scolarle e, una volta intiepidite, sbucciarle e tagliarle a cubetti; salarle ed insaporirle con del prezzemolo tritato.

Adagiare le uova in un tegamino, riempire quest'ultimo d'acqua fredda e cuocerle a fiamma moderata per 12 minuti da quando l'acqua giunge a bollore; raffreddarle quindi sotto il getto dell'acqua e poi batterle sul piano di lavoro per incrinarne leggermente il guscio.

Tenerle nuovamente a mollo nell’acqua fredda per qualche minuto, quindi sgusciarle, tagliarle a spicchi e condire quest’ultimi con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Lavare i pomodori datterini e tagliarli in quattro; condirli con sale ed una spolverata di origano.

Sistemare tutti gli ingredienti su un piatto di portata, condirli con un filo d’olio e servire.

Insalata estiva

07/09/2016
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