INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 ml. di panna
  • 100 ml. di latte
  • 100 g. di zucchero di canna
  • 12 g. di colla di pesce
  • Una bustina di vanillina
  • Per la salsa al cioccolato:
  • 150 g. di cioccolato fondente
  • 100 g. di latte
  • Per guarnire:
  • Codette di cioccolato q.b.

PANNA COTTA BICOLORE

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

In un pentolino scaldare il latte a fiamma moderata senza farlo bollire, quindi toglierlo dal fuoco ed immergervi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati, mescolando di tanto in tanto per farli sciogliere bene.

Versare la panna in un tegamino insieme allo zucchero ed alla vanillina e, a fiamma moderata, mescolando continuamente, portare il tutto a bollore; ritirare quindi immediatamente il tegamino dal fuoco ed unirvi il latte con la colla di pesce amalgamando bene gli ingredienti.

Sistemare quattro bicchieri in modo che rimangano inclinati da un lato (a tale scopo si può utilizzare ad esempio, come nella foto, un recipiente un po’ più grande, con della carta da cucina assorbente sul fondo per non fare scivolare il bicchiere e mantenerlo appunto obliquo); versarvi la panna cotta preparata e farla raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferire quindi i bicchieri in frigorifero per alcune ore affinché il composto si rassodi.

Poco prima di servire, preparare la salsa nel seguente modo: dividere il cioccolato in piccoli pezzi e versarli in un pentolino; unirvi il latte e, fuori dal fuoco, mettere il recipiente a bagnomaria in un tegame più grande con dell'acqua portata in precedenza ad ebollizione, mescolando ogni tanto fino a far sciogliere dolcemente il tutto.

Lasciare stemperare un pochino e versare quindi la salsa così ottenuta nei bicchieri, fino a riempire la parte rimasta vuota. Guarnire, a piacere, con delle codette di cioccolato fondente e servire.



N.B.:
Seguendo le dosi di questa ricetta (che prevede 500 ml. di panna), si otterrà una panna cotta dalla consistenza piuttosto solida e gommosa (tipo “Mou”); se invece si preferisce una consistenza più simile a quella del budino o del Creme Caramel bisogna diminuire la dose della panna e integrarla con il latte (250 ml. di panna e 250 ml. di latte).

La salsa al cioccolato va preparata poco prima di servire il dessert e consumata a temperatura ambiente, in quanto poi tende a solidificarsi troppo.


09/08/2016
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