Versare l'acqua in una ciotola, unirvi lo zucchero di canna e sbattere con una frusta fino a quando quest'ultimo si sarà completamente sciolto.

Aggiungere il Marsala, l'olio, la farina setacciata insieme al lievito ed amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una preparazione liscia ed omogenea.

Montare a neve ben ferma gli albumi e, attraverso l'aiuto di una spatola, unirli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto al composto.

Imburrare ed infarinare la teglia, versarvi il composto preparato ed infornare a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino non prima che sia trascorsa mezz'ora (deve uscire completamente asciutto).

Una volta raffreddata, sformare la torta e spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.



N.B.:
In alternativa al liquore, questo ciambellone può essere realizzato anche nella variante agli agrumi, e più precisamente:
- al limone, unendo il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata del limone intero;
- all'arancia, unendo il succo di un'arancia e la sua scorza grattugiata.

Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell'uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.

L'olio extra-vergine di oliva deve essere delicato; in alternativa, si può impiegare olio di semi.