INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 500 g. di gnocchi di patate
  • 200 g. di filetti di spigola
  • 300 g. di cime di broccoletti
  • 10 g. di pinoli
  • 30 ml. di vino bianco
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d’olio

GNOCCHI DI PATATE CON SPIGOLA E CREMA DI BROCCOLETTI

Eliminare la pelle ai filetti di spigola e, con l’apposita pinzetta, le spine; lavarli, tamponarli con carta assorbente da cucina e tagliarli in piccoli cubetti.

Lavare le cime dei broccoletti e lessarle in acqua bollente salata per circa dieci minuti; quindi scolarle, conservando l’acqua di cottura, trasferirle in una ciotola, diluirle con un mestolino della loro acqua di cottura e frullarli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Versare l’olio in una padella antiaderente e dorarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato insieme al peperoncino.

Eliminare quindi quest’ultimi ed aggiungervi i cubetti di spigola; saltarli velocemente a fuoco vivace per un paio di minuti, bagnarli quindi con il vino e, una volta evaporato quest’ultimo, unirvi la purea di broccoletti, proseguendo la cottura a fiamma moderata per ancora due minuti.

Aggiungere i pinoli e togliere dal fuoco.

Nel frattempo, lessare gli gnocchi di patate nell’acqua di cottura dei broccoletti; scolarli appena vengono a galla con un mestolo forato e saltarli qualche secondo nella padella con il condimento preparato.

Gnocchi di patate con spigola e crema di broccoletti

05/07/2016
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