Tritare con il mixer i pistacchi e tenerli da parte.
Versare in una terrina lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo e amalgamarli con una frusta; unirvi quindi l'acqua e sbattere il composto fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto; versare l'olio e la farina setacciata insieme al lievito.
Dividere quindi il composto in due ciotole ed aggiungere ad una il pistacchio tritato e all'altra il cacao.
Montare gli albumi a neve e delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, incorporarne la metà nel composto al pistacchio e la metà in quello al cacao.
Imburrare ed infarinare la teglia, quindi versarvi prima il composto al pistacchio e poi, versandolo a cucchiaiate qua e là, quello al cacao.
Infornare a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino non prima che sia trascorsa mezz'ora (deve uscire completamente asciutto).
Una volta raffreddato, sformare il ciambellone e spolverizzarne la superficie con la granella di pistacchi.
N.B.:
I
pistacchi che occorrono per realizzare questo dolce devono essere
al naturale, nè tostati e nè salati.
Un trucco per agevolare la lavorazione dello
zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di
tritarlo, prima dell'uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.